かねこやてんちょうのあんな話こんな話: 2010

2010年9月11日土曜日

今年　赤とんぼをみましたか？

暑い暑い毎日が続いていますが、朝晩は少し秋の気配がしてきましたね。
ところで今年不思議なことが・・・。
いつもだとお盆の頃になると、ベランダで1匹2匹の赤とんぼを見かけていました。下界も秋になりかけ、山に避暑に行っていたとんぼが平地に帰ってきていました。
ところが、ところが、今年は全然とんぼの姿を見かけないのです。まだまだ暑いから山の上？それとも気象のせいで、今年はとんぼが生まれなかった・・・？
とても不思議です。

2010年8月23日月曜日

夏の味噌汁は少し薄めに

毎日、「暑い暑い」と言いながらすごしていましたが、８月後半になっても暑さの衰えがありませんね。
味噌汁好きのわが家ですが、暑さがものすごいと、濃すぎるお味噌汁は飲みにくいですね。で、今は煮干のだしをちゃんととって、だしの味をきかせてお味噌汁を作っています。
盆汁ってご存知ですか？松阪の地域ではお盆のころには、ナスやかぼちゃ、玉ねぎや水煮の大豆、盆ささぎ、油揚げなどを入れた具沢山の味噌汁を作ります。食欲のないときでも薄めのお味噌汁は飲みやすいし、夏バテにもいいかなと、ほとんど毎日作っています。
よかったらお試しください。

2010年7月29日木曜日

ホッと一息　そして土用のうなぎ

今朝早くから雨が降り始めました。連日の猛暑でぐったりとなっていた人間も木や草もホッと一息ついています。天候は人の思うようにはなりませんが、今日の雨は本当にありがたい。野菜不足にはならずにすむのでは・・・と期待しています。
ところで、土用の丑の日、うなぎを食べました。今年初めて取り扱った「加持さんのうなぎ蒲焼」と「加持さんのうなぎ白焼」です。客様から「これおいしいのよね」と聞いてはいたものの、初めてだったのでわが家でも食べてみました。
期待にたがわず、とても美味しいうなぎでした。これからは「加持さんのうなぎ」で決まり！！
脂がしたたり落ちるようなふわふわのうなぎではありませんでしたが、身の引き締まったうなぎで、それでいて硬すぎずこしがあり、天然のうなぎに近い味をめざしているというふれこみに間違いはありませんでした。

2010年7月26日月曜日

暑くてお腹の元気がでません

毎日が暑くて暑くて・・・。
どうしても　飲む物が多くなったり、冷たいアイスキャンデーとかを食べてみたり、お腹に力が入りにくい。この暑さが９月一杯は続くとおもうと本当に大変です。
こんなとき、汗かきながら暑いものを食べるのもとても体に良さそうですが、梅醤番茶のアツアツがお奨めかもしれません。
今日から試してみましょう。

2010年7月20日火曜日

真夏が来てしまった、ミネラル補給をお忘れなく。

先週後半に何回か雷が鳴り、激しい夕立があったら、今週はもう真夏です。
日曜日にちょっと町外れまで言ってみたら、田んぼの稲はもう穂が出ていました。早いですねぇ。
八月中ごろにはもう稲刈り・・・・？
今年はこのあたりは梅雨明けが早かったので、夏が長くなりそうです。
そういえば、中学校の先生が店に買い物にみえて、「スポーツをする子ども達に夏バテ予防に何かいいものはないだろうか？」とお尋ねがありました。
そこでお奨めしたのは「粟国の塩」。汗をものすごくかいて、汗と一緒に一気に失われるのがミネラル分です。水か麦茶にミネラルたっぷりの粟国の塩を入れて、まずは水分補給をしたらどうでしょうとお話しました。
今日また来店され、他の子が足をつってても、ご自分のクラブの子達はぜんぜん大丈夫とのこと、よかったといっていただきました。
粟国の塩はＮａｃｌが80％、20％は他のミネラルと水分が占めています。そのぶんミネラル補給にはよかったのでしょう。汗をかく夏にはお奨めですね。

2010年7月10日土曜日

きゅうりが美味しい！

昨日はかなり強い雨が降りましたが、今日は朝から快晴です。今年はシトシト、ジメジメした雨が少なく、なんとかしのげています。
そんな気候が良いのか、地元の農家さんからきゅうりが週2～3回どっさり届きます。
わが家のぬか床も頑張って美味しいぬか漬を作ってくれています。そして今日は夫の好きな「きゅうりの甘酢漬け」を作ってみました。生姜とトウガラシの辛味がピリリときいて、サラダ感覚でバリバリ食べられそうです。ビールのつまみにも良いかも・・・。

2010年7月7日水曜日

今年のぬか床作りました（乳酸菌生成エキス、ラクティス入り）

実は私、毎年ぬか床をだめにしてしまって、毎夏作り直しているんです。
良いぬかがなくって遅くなっていたのですが、今年もやっと9日目に仕込みました。今毎日美味しいぬか漬けを食べています。
今年は仕込が遅かったので、熟成が早くなるかなぁと期待して、ラクティスを入れてみました。気のせいか？今年は熟成が早かったような・・・・。普通は捨て漬けを2週間近くしないとぬかの臭いが取れないのですが、今年はぬかくささが早く取れました。ぬか床の菌の発酵を助けるのにラクティスはいいようです。

2010年7月5日月曜日

やっと終わった！梅仕事、らっきょう仕事

久しぶりのブログです。
6月中旬頃から、毎年梅を漬けたり、らっきょうを漬けたりが始まります。
今年もやっと昨日の日曜日で、最後のらっきょうの本漬けが終わりました。
店でも青梅やらっきょうの注文もよくいただくし、忙しい時期です。
今年はホワイトリカーの代わりに、麦焼酎の「いいちこ」と芋焼酎の「さつま白波」で青梅をつけてみました。どんな味になるのか来年がとても楽しみです。

2010年5月17日月曜日

お茶の淹れ方

昨日、手づくりマーケットがあって、嬉野のカルティベイトさんへ行ってきました。そこで出会ったお茶のプロの方に、「目からうろこの」お茶の淹れ方をいろいろと教えていただきました。

・まず中国茶や、日本茶でも熱いお湯で淹れること。熱いお湯で淹れてはじめて香りが出る。
・中国茶は２、３煎目が一番美味しい。中国茶も日本茶も、美味しいお茶はなん煎出しても、味が薄くなることがあっても、味や香りなどのバランスは崩れない。出がらしになるのは質のよくないお茶。
・紅茶を淹れるとき、人数分+１杯は多すぎる。ミルクティ以外はティポットの底１センチくらいは注がない。でないと渋みや不純物がでる。

日本茶を美味しく淹れる裏技アリ・・・茶葉を急須などに入れてまず熱いお湯を少し入れて香りを出　　　　　　す。その後湯冷ましをいれて、味を出す。　

教えていただいた方は津市の蓮心さんでした。皆さんの常識と比べていかがでしたか？

かねこやでは朝一番みんなでお茶を飲むことが多いのですが、早速やってみましょう。　　

2010年5月15日土曜日

いちご　苺　イチゴ

いま　いちごがとってもおいしいですね。かねこやには毎週土曜日に入荷しています。
そこで、毎週いちごジャムを作っています。一度に４ビンくらいは作りたいと思って買うのですが、
すごくおいしいのでそのまま食べてしまうのが多くて、そんなにできない・・・。
夫がヨーグルトに一杯入れるのを、内心、アッ、アッ、そんなにもったいない・・・・と、横目で見ながら、毎日いちごの香りのするジャムを楽しんでいます。
先週は、四つ葉の生クリームと卵といちごで、いちごアイスクリームも手づくり。ハーゲンダッツよりもおいしかった・・・、と自画自賛。今シーズンもう一度チャレンジします。

2010-05-14

[かねこや新着] 天然熟成生みそカクトウ豆みそ http://bit.ly/byUXGz 17:08 via twitterfeed
ジロロモーニ　有機パスタ＆ソースセットいかがですか～？http://bit.ly/a03uef １つキャンセルで残っちゃったのだ。。ギフト用です。3150円。在庫１です～ 16:23 via web
[かねこや新着] 有機わたらい茶かりがね http://bit.ly/9sog7I 14:05 via twitterfeed
今日は商品写真ばかり撮っている・・・オリンパスSP-700 12:54 via web
今日は風がすご～～い。#miemon 09:56 via web

2010年5月14日金曜日

2010-05-13

[かねこや新着] 和風味万能だれ赤味噌ごだれ http://bit.ly/bExPTa 14:32 via twitterfeed

2010年5月13日木曜日

2010-05-12

今日はなんだか寒い１日でした。 18:57 via web
[レシピ]#cooking レトルトヘルシーバーグで簡単ランチ♪ http://bit.ly/csWEVB #followmeJP 11:11 via twitterfeed

2010年5月12日水曜日

2010-05-11

おはようございます。。かねこや店長ツイッター、なかなか店長つぶやけないので、今日からスタッフみんなで利用してつぶやいていく予定です。どうぞよろしくお願いします♪10:12 from web

2010年5月8日土曜日

2010-05-07

[レシピ]#cooking 簡単きのこごはんの素でお弁当♪ http://bit.ly/dv0gnb #followmeJP22:15 from twitterfeed
[レシピ]#cooking レトルトコーンクリームシチューで簡単クラムチャウダー♪ http://bit.ly/9Qi20z #followmeJP22:15 from twitterfeed
[レシピ]#cooking 亜麻の実（粉末）入り、ローズマリーのスノーボールクッキー♪（乳・卵アレルギーでもOK！） http://bit.ly/aR6oct #followmeJP22:15 from twitterfeed
梅丹　梅肉エキスおすすめです。我が家では常備していて、お腹の調子の悪い時などに使っています。海外旅行へ出かけられる方には特にお薦めしていますよ。外出時には粒タイプが便利です。http://bit.ly/cxUjfj11:29 from web

2010年4月30日金曜日

2010-04-29

書類ってどんどん貯まっていく。半分位は捨てているつもりなのに。13:51 from web

2010年4月25日日曜日

2010-04-24

ナチュラルお掃除のススメ♪～重曹とクエン酸～ | http://kanekoya.seesaa.net/article/147603043.html17:13 from SeesaaBlog
有機ベビーフード、アリサン新商品などゾクゾク～♪ | http://kanekoya.seesaa.net/article/147559487.html11:12 from SeesaaBlog

2010年4月23日金曜日

2010-04-22

[レシピ]#cooking カリコリ歯ごたえがおいしい♪たくあんチャーハン http://bit.ly/a5ylsi #followmeJP04:54 from twitterfeed
[レシピ]#cooking おでかけにどうぞ♪おいしいたくあんのおにぎり♪ http://bit.ly/c9eWdE #followmeJP04:31 from twitterfeed

2010年4月8日木曜日

2010-04-07

[レシピ]#cookin 亜麻の実（粉末）入りクッキー♪（乳・卵アレルギーでもOK！） http://bit.ly/bOhnkP00:37 from web

2010年4月6日火曜日

かめびしさん訪問

4月4日日曜日朝7時に出発して、香川県東かがわ市の、むしろ麹のかめびしさんに行ってきました。かねこやがかめびしさんの醤油を扱うようになってから7年ほどになります。
かめびしさんの醤油作りの特徴はなんといっても、創業の江戸時代宝暦年間から変わらず続けるむしろでの麹作りです。
今回訪問したのは「むしろ麹ってどんなふうにするの？」と知りたかったから。
行ってびっくり！

むしろ自体が今では遺物のようなものですよ。私が子どもの頃は米はみんな稲藁で編んだむしろに入ってきていました。かねこやは米屋でしたから毎日そのむしろでお風呂を焚いていましたし、その灰は肥料になると農家の人が買いに来ていました。本当に無駄がなかった時代です。話が横道にそれました。

かめびしさんがむしろ麹にこだわるのは、保温性など、麹にとって一番いい環境になるから。麹作りの何日間かは、昼夜なく麹の状態をチェックし室温を一定に保ち、また一旦麹をぶちまけて一日ががりで再度むしろをひいた棚に入れるという作業を2回繰り返すそうです。

なんという手間ひまのかけかた・・・・。
　

仕込みの蔵は江戸時代からのまま。一見汚れている風に見えますが、杉樽や蔵の梁には酵母菌や乳酸菌などがびっしり棲みついているそうです。酵母菌が活発に動くときはプチプチと音がするとのこと、毎日櫂をいれ醗酵がうまく進むようにするのも大変な作業です。仕込み蔵にも入れてもらいましたが、足を踏み外すとそのまま醤油の樽の中へ落ちてしまいます。

醤油の味は杉樽一つ一つで微妙に変わるそうです。

かめびしさんの醤油は色が濃く、塩味をあまり感じませんが、それは醸造期間を長く取るため、色が濃くなり塩かどがとれてまろやかな味になっているとのこと。わが家も愛用していますが、舌に感じる塩分以上にうまみを感じるのでしょう。
ずっと説明をしていただき一通り見終わった後、一緒に行った息子の感想は、「アナログの世界やなぁ」。
大切に使いたい醤油です。

2010年3月31日水曜日

2010-03-30

[レシピ] #cookin 白神こだま酵母で簡単おいしいベーグル♪ http://bit.ly/bXqojI #followmeJP20:19 from twitterfeed

2010年3月28日日曜日

2010-03-27

風が冷たい！坂内川のほとりの桜の木がつぼみがふくらみかけ、遠目に木の枝が濃いピンク色に見えていたのが、ずっとそのまま。つぼみもこの寒さに驚いているのでしょうね。4月11日に予定している大宇陀の又兵衛桜のお花見も、ひょっとしたら見ごろかも・・・。町並み散策とあわせて楽しみです。08:50 from web

2010年3月25日木曜日

2010-03-24

[レシピ]#cooking おうちで簡単ライ麦パン♪ http://bit.ly/dae6tZ14:58 from twitterfeed

2010年3月23日火曜日

今年も味噌作り

3月21日店のスタッフと3人で今年も味噌を仕込みました。
昨年までは米と大豆と両方に麹をつけるやり方だったのですが、今年は玄米麹だけで仕込みました。このやり方だと大豆を煮るのに結構手間がかかります。煮た大豆をつぶして、塩、玄米麹を合わせたものと混ぜ合わせて、容器に入れていきます。

薬の大豆と無農薬の玄米麹、そして海の精の塩と材料はいたってシンプル。多少の手間ひまはかかりますが、作り方もいたって簡単。おしゃべりしながら仕込むのもなかなか楽しいですよ。

今年は塩分を11，2％くらいにしたのでうまくできるかちょっと心配。同じ材料で、同じ時に同じやり方で仕込んでも、出来上がりの味噌の味は微妙に違うのですよ。これは本当にふしぎ。塩をかえると味はがらっと変わります。

かねこやのスタッフは5人が味噌作りをしているのですが、それぞれの手前味噌を味比べしてみるのもおもしろいかも・・・。冬にやってみよう。
来シーズンから、かねこやの味噌作りセットを出したいと思っています。

2010-03-22

かねこやの看板犬メイが死にました。15歳10ヶ月でした。お客様にも可愛がってもらい、愛想をふりまいていたメイ、子どもたちが小さいときは、一緒にキャンプに行きカヌーに乗ったり、川で泳いだり・・・。夫と飯高や奈良県の山へもよく登りました。素敵な思い出を一杯つくってくれたメイありがとう10:09 from web

2010年3月21日日曜日

2010-03-20

春のスタートを健康に！　自然化粧品　＆　おうちパン | http://kanekoya.seesaa.net/article/144172851.html18:07 from SeesaaBlog

2010年3月19日金曜日

2010-03-18

[レシピ]#cooking ホームベーカリーでも焼けるんです！白神こだま酵母パン♪ http://bit.ly/byWPlB21:15 from twitterfeed

2010年3月12日金曜日

2010-03-11

[レシピ]#cooking ちょっと変わったピーナッツ風味のごまだれ♪ http://bit.ly/ahFjuA11:09 from twitterfeed

2010年3月7日日曜日

2010-03-06

[レシピ]#cooking お鍋におススメ♪シークワーサーポン酢 http://bit.ly/cc7xtR16:04 from twitterfeed
今日は朝から雨。お客様との挨拶が「よく降りますねぇ。」なたね梅雨にしてはちと早い。三寒四温で暖かくなっていくのだろうけれど、雨がよく降るのはねぇ・・・。13:21 from web

2010年3月3日水曜日

2010-03-02

今日は、天気はいいけれど風が強い。きっと花粉が飛んでますねぇ・・・。夫と息子は12月末から、すぎ・ひのきドリンクを飲みはじめました。もちろんマスクなどの防備はしてますが、症状はかなり楽なようです。スギやヒノキのエキスを飲むやり方は昔からの民間療法にあったようです。10:11 from web

2010年3月2日火曜日

2010-03-01

龍神自然食品センターさん、オーサワジャパンさん、昨日はありがとうございました。梅は満開、空気はきれい、自然たっぷりのところですね。現場に行ってわかることってありますね。龍神梅のみなさんの話をお聞きして、ものづくりの姿勢が伝わってきます。やっぱりプロのものづくりです。あたりまえか！18:12 from web
昨日の雨で地面がしっかり湿っているので、朝から店の前の花壇の草抜きをしました。かしこいですよね、草は。引っ張っても地面からすぐ上でちぎれてしまうものや、根がしっかり張っていてなかなか抜けなかったり・・・。生きて子孫を残すために知恵を働かせています。生き物ってすごい！17:58 from web

2010年3月1日月曜日

龍神梅さんありがとう

2月28日、オーサワジャパンさんの見学会で和歌山の龍神自然食品センターさんにおじゃましました。山の斜面を切り開いた梅園は梅の花が満開で、ほのかに梅の香りがただよってとてもいい気持ちのところでした。

梅の収穫の方法から漬け込み、天日干し、出荷までと詳しく説明をいただきました。現場に行ってみて初めてわかることは多いのですが、今回もそうでした。

梅や野菜、地元の豆腐などを使った昼食までご馳走になり、プロでもなかなか出せない味！と思うくらい美味しくいただきました。社長さんとご両親、スタッフの皆さんの梅や地元の産物が好き、100％生かしたいとの姿勢が伝わってくるようでした。試作品の試食もあり、いいもの作りをされていることを実感しました。

日本三大美人の湯の龍神温泉に入る時間がなかったことがとっても残念！

しかし龍神村は遠かった！！片道4時間半ですヨ！

2010-02-28

[レシピ]#cooking 簡単おいしいキャロブケーキ♪（乳・卵・大豆アレルギーでもOK！） http://bit.ly/bCbOj222:52 from twitterfeed

2010年2月25日木曜日

2010-02-24

[レシピ]#cooking 簡単油揚げのピザ♪ http://bit.ly/b105mF20:01 from twitterfeed

2010年2月24日水曜日

2010-02-23

久し振りにメイ（わが家の15歳のおばあちゃん犬）の散歩に行きました。いつものコースは松阪公園まで。松阪公園は日本百名城にも選ばれた城址公園です。公園に近い御城番屋敷までくると、あちこちに濃いピンクのしだれ梅が咲いていました。春近し・・・ですね。これから公園付近は散歩に最適です。17:26 from web

2010年2月21日日曜日

2010-02-20

「本フェア」ポイント２倍★＆春の備え | http://kanekoya.seesaa.net/article/141705213.html18:04 from SeesaaBlog

2010年2月19日金曜日

2010-02-18

[レシピ]#cooking トマトピューレで簡単おいしいお弁当の一品♪ http://bit.ly/bYYXwX19:55 from twitterfeed
昨日、大阪のアグリフードEXPOに行ってきました。「農」と「食」をつなぐというふれこみの農業関係の展示会で、出展者は300近く。見て回るのも大変でしたが、ちょっと質問するとしっかり答えが返ってくるのは、さすが生産者ですね。近いところでは、度会町の「鹿カレー」が出ていました。15:35 from web

2010年2月14日日曜日

店にお雛様を飾りました 2010-02-13

店にお雛様を飾りました。私が生まれたときのお雛様だからウン十年・・・前のお雛様です。ちょっと古ぼけてはいるけれど、ふっくらとしたやさしいお顔が好きで、毎年かざっています。春の花をどこかで摘んできたいですねぇ～。#miemon10:03 from web
そうそう、松阪は今、美し国　三重　ひな街道のイベントで、街中におひな様を飾っています。商店街のお店や、本町、魚町の古い町並みのあちこちで観ることができます。ピンクののぼりを目印に尋ねてみてくださいね。#miemon10:23 from web

2010年2月13日土曜日

[レシピ] チョコレートフォンデュ 2010-02-12

[レシピ]#cooking 家族でのバレンタインパーティーにチョコレートフォンデュはいかが？ http://bit.ly/aXDiSG19:46 from twitterfeed

2010年2月11日木曜日

今日はなんでか肩こりがひどい 2010-02-10

う～ん、今日はなんでか肩こりがひどい。久しぶりに文書作成の仕事をしたからか・・・？ストレッチがいるかなぁ、肩をぐりぐり回すだけでもチョット楽になった気がしますね。17:46 from web

2010年2月10日水曜日

[レシピ] バレンタインに♪ヘルシーキャロブクッキーはいかが？

[レシピ] バレンタインに♪ヘルシーキャロブクッキーはいかが？（卵・乳アレルギーでもOK！） http://bit.ly/9EwPts21:27 from twitterfeed

2010年2月7日日曜日

気に入っているさぬきうどんの食べ方　2010-02-06

立春もすぎたのに毎日寒いですね。寒いときにはさぬきうどん？いかがですか？わが家でいま気に入っているさぬきうどんの食べ方があるんです。13:21 from web
うどんをゆでたお湯ごとお丼に入れて、つけつゆで食べる釜揚げうどんなのですが、つゆの中に大根おろしとねぎ、それと「くしののゆずごしょう」をちょっと足して・・・。辛味とかおりがでて、これがおいしい！！「くしの」のでないといけないんですよ。味が違うよ、とはお客様の言葉でした#udon13:28 from web

2010年2月1日月曜日

[レシピ] バレンタインに簡単手作りチョコはいかが？　2010-01-31

[レシピ] バレンタインに簡単手作りチョコはいかが？ http://bit.ly/cFYCdO20:56 from twitterfeed

2010年1月30日土曜日

ぬし熊さんは漆塗りの修理もされる　2010-01-29

ぬし熊さんは漆塗りの修理もされるので、毎年お正月にお雑煮を食べる漆のお椀の塗り直しをお願いしました。下地の細工が丁寧で、どうも江戸時代のものらしいのですが、漆がはげて、内側は熱で色も変わっていますが、新品のようになるとのこと。直ってくるのがとても楽しみです。#miemon14:04 from web

2010年1月27日水曜日

尾鷲わっぱって知ってます？　2010-01-26

尾鷲わっぱって知ってます？尾鷲地方で山仕事をする人がお弁当箱として使っていた、檜の薄板を曲げて作った型に漆を塗って仕上げたものです。それが普段使いののお弁当箱だなんて本当にビックリ！！日曜日に訪ねたのは、尾鷲で「尾鷲わっぱ」を作っている「ぬし熊」さん。4代目だそうです。続く・・09:14 from web

2010年1月25日月曜日

[レシピ] レーズンの甘みでおいしいりんごジャム♪　2010-01-24

[レシピ] レーズンの甘みでおいしいりんごジャム♪ http://bit.ly/8LZ082
20:27　from twitterfeed

2010年1月23日土曜日

わが家は家族みんなが魚好き　2010-01-22

わが家は家族みんなが魚好き。味噌漬けの魚も、味噌やみりん、砂糖を合わせて自家製で作っていました。がいちは、年末に新方法発見！超簡単！！味噌と甘酒（うすめずそのままの濃さで）を好みの加減に合わせ、薄塩をして半日～一日おいた魚をそのまま漬け込むだけ。冷蔵庫で２，３日はもちますよ。11:55 from web

2010年1月21日木曜日

今とても気に入っている甘酒の使い方

昨年末にやってみて、今とても気に入っている甘酒の使い方2種、ご紹介しますね。冬においしい大根で簡単にべったら漬を作ろう～！①大根は４％くらいの塩をして軽く重しをして1日から2日置く。出てきた水を捨て容器に移し替え、甘酒はうすめず大根がかぶるくらい容器にいれ5,6日後から食べる。

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2010年1月20日水曜日

大寒なのに・・・

大寒なのに暖かい・・・？！ですね。ところで天気予報でいう気温の「平年」ってわかります？あれは実は過去１０年の平均なんですって。地球温暖化が進めば「平年並み」も変わっていく訳です。

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